Основные рекомендации:
- выбирайте свежие продукты без признаков порчи; обращайте внимание на срок годности пищевых продуктов;
- мойте фрукты и овощи чистой питьевой водой;
- для питья используйте только кипячёную или бутилированную воду;
- обязательно мойте руки перед приготовлением пищи;
- тщательно проваривайте или прожаривайте пищевые продукты.
Теперь еще об одном: какие продукты удобнее всего брать с собой на отдых? Годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута. Следует исключить консервы с бомбажем (вздутием крышки наружу), особенно это относится к мясным консервам — возможно заболевание ботулизмом или отравление (токсикоинфекция) ботулотоксином, в лучшем случае сальмонеллезом или их токсинами. Не берите, в поход свежемороженые продукты даже при наличии в снаряжении переносного холодильника - продукты все равно могут разморозиться и испортиться. Надо выбирать прежде всего те продукты, которые не испортятся на жаре. Лучше всего брать сублимированные (полуфабрикаты), лиофилизированные (высушенные с помощью вакуума) продукты. Выпускается значительное количество полуфабрикатов — супы, каши, напитки. Творог, сметана, вареная колбаса уже на вторые сутки могут подвести, вареные яйца приобретут неприятный запах на третьи сутки, особенно если хранить их в полиэтилене. Однако и концентраты тут не лучший выход. Тушенка и варенье куда вкуснее сублимированного мяса и экстрактов.
Если берете мясо в заводской упаковке, то смотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Хорошее охлажденное мясо маринад поглощает. А вот замороженное мясо залитое уксусом как раз выделяет сок. Безопаснее уксусно-лимонные маринады, они не дают испортится мясу в течение 3 дней, а вот майонезно-кефирные соусы сами быстро портятся и мясо вслед за ними. Обязательно смотрите, какие куски положили в маринад. В упаковке не всегда можно хорошо разглядеть, но все же постарайтесь не купить мясо с большим количеством жира, нарезанное неровными кусками, с обилием жил. Если собираетесь куда-нибудь везти шашлык, то не поленитесь нарезать в него несколько луковиц и положить зубчики чеснока. Хоть и небольшая, а все-таки дезинфекция. Да и вкус у мясо улучшится, хватит на это даже 40 минут. Готовность мяса или птицы определяется по цвету соков (они должны быть прозрачными, а не розовыми).